14 Ocak 2015 Çarşamba

Rafine yağ sorusu

"Merhaba Tuğba Hanım,

Mısırözü ve ayçiçek yağı hakkındaki fikirlerinizi de alabilir miyiz? (Kızartmalar konusunda, her türlü yağı yakmamak gerektiğini biliyoruz)
Mısır ve ayçiçek yağının artık GDO'lu olduğu söyleniyor ve kullanmamaya başladık artık. Duyumlarımız doğru mudur?

Teşekkür ederim."



Sevgili Adsız geç cevap için özürler. Ben mısırı sadece haşlanmış ve bazen de patlamış halde seven biri olarak yağına pek sıcak bakamamamışımdır. Ayçiçek de ucuzluğu ile malum milletimizin gönlünü kazanmış bir yağ. İkisi de rafine olduğu için baya bir işlemden geçtiğini belirtmem lazım. Yine de maliyet önemli bir parametre. Eğer mümkünse her şeye her yemeğe hatta kızartmaya bile zeytinyağı diyenlerdenim benim. Litresi 8 TLye olan sızmalar da var artık ki bu ayçiçekten çok da uzak bir rakam değil maliyet olarak. İşe sadece GDO olarak bakmak değil de genel olarak doğaya en fazla hangisinin katkıda bulunduğuna bakmak da bize zeytin ve zeytinyağını işaret edecek. Fındık yağı da bir alternatif ama o da rafinasyona giriyor. Soğuk sıkım bitki ve tohum yağlarını da ara ara almakta hem beslenme açısından hem de küçük üreticiyi destekleme açısından önemlidir düşüncesindeyim. Sektörde yeni yeni organik ayçiçek yağı da bulunuyor. Soğuk sıkım ayçiçek yağı kadar tadı kuvvetli değil ama kimyasal rafinasyondan geçmediği kesin. Ben arada ondan da alıyorum. Sıralama yapmak gerekirse: 1- Zeytinyağı 2- Zeytinyağı 3- Zeytinyağı 4-Zeytinyağı 5-Tereyağı / soğuk sıkım fındık / organik ayçiçek

Naçizane düşüncelerimdir. 
Sevgiler

4 yorum:

Unknown dedi ki...

Merhaba ben gıda mühendisligi 2. Sınıfta okuyan bir ogrenciyim.Zeytinyagiyla ilgili
Riveria sızma ve rafine arasindaki farklar nelerdir ? Sızma en sagliklisi ama turkomp verilerine gore bunlari karsilastirdigimda besin degerlerinin hemen hemen ayni oldugunu gordum kafam karisti bilgilendirirseniz sevinirim sevgilerle

GM dedi ki...

Sevgili Unknown, burada sorunun cevabını veremeyecek kadar uzun bir konu bu. Sizden ricam okulun kütüphanesine gidip araştırmanız ya da yağ teknolojisi dersini veren hocayı bulup sormanız. Bizde 3.sınıftaydı mesela yağ teknolojisi. Bir de 5 temel besin öğesi vardır bakılan ama bir de vitamin ve mineral değerleri var. O açıdan da karşılaştırın bence rafine ile sızmaları. Sevgiler

Sevilayefsa aktaş dedi ki...

merhaba. bende gıda mühendisiyim. Meslektaşız:) Bloğumu yeni açtım. Sizin gibi, bilgilerimi çevremle ve meslektaşlarımla paylaşmak için.

GM dedi ki...

Çok teşekkürler bakıyorum blogunuza:)