Balık bolmuş çok sevindim. Geçen hafta aldık yedik av yasağı kalktığından beri ilk defa. Her hafta en az iki öğün balık der uzmanlar. Yasak bitince fazlalaştırmak lazım bu sayıyı:)

foto : kaliteliresimler.com

Az koksun diye fırın torbasında denedim ama olmadı. En iyisi yağlı kağıt ya da fırın torbasının açılmış hali üzerine az zeytinyağı ve tuz ile karıştırılmış palamutları dizmek ve fırına salmak. Böylece tepsinin temizliği daha kolay oluyor. Bize 3 balık fazla geldi. Ben de masadan kalkmadan kalan balıkların kılçıklarını temizleyip etlerini minik minik ayırdım (esas güzel kelime ditmek alam yazması değil söylemesi güzel bu kelimenin:))) . Bir soğan, biraz ekmek içi, bir yumurta ve biraz tuz ile klasik köfte gibi yoğurdum ve 3 küçük  güveci doldurup buzluğa koydum. Henüz fırsat olmadı tadına bakmaya. Aaaa bu akşama yemeğim yok ben onları yapayım: Sağol blogcum bea:)))

Selanik Gevreği - Enerjisi Azaltılmış (Nam-ı Diğer Light)

Tijen Hanım sayesinde keşfettiğim Işıl Hanım'ın blogu çoook uzun süredir yayındaymış. İlk gördüğüm Selanik Gevreği tarifini hem buralarda bulamadığımdan hem de tam buğdayla tadı nasıl olacak diye merak ettiğimden hemen denedim.  

ilk defa bir fotoğrafımı beğeniyorum blogcum:)

Tarife baya bi sadık kalarak bi yaptım, işe getirdim. Pek beğenildi, isteyen oldu hatta :) "Yaparım ama bak bunun kalorisini düşürücem ben" dedim . Ona da tamam dediler:)) Ben de aşağıdaki malzemeleri bir güzel karıştırıp yağlı kağıt üstünde iki rulo haline getirdim, saldım 180°C'lik fırına:


- 3 bardak tam buğday unu
- Yarım bardak kuru üzüm (bundan başka şekerleme kullanmadım)
- Yarım bardak sofra şekeri (kahverengi şeker bitmiş ama kalorileri aynı)
- 1 bardak kuruyemiş (karışık kuruyemiş aldım, döverek küçülttüm)
- 3'ü içine biri üstüne sürülmelik 4 yumurta
- 50 gram tereyağı
- 1 paket kabartma tozu (isteyen karbonat kullansın...)
- 1 paket şekerli vanilin (vanilya aromasını nerden bulacağım yahu diyenlere:)
- 20 adet tatlandırıcı (Dia'dan aldığım çayıma kahveme attığım tatlandırıcı. Benim damak zevkime göre iki tanesi 3 küp şekere denk geliyor)
- 1 çay bardağı sıcak su (tatlandırıcıları eritmek için)
- 1 çay kaşığı kadar tuz


Çok detaylı uğraşmadım yaparken, hepsini attım kaseye karıştırdım. Ruloların üstüne yumurta sürdüm ama şeker sürmedim. Sanırım dil ilk değdiğinde şekere denk gelsin diye üste şeker sürülüyor. İsteyen sürsün bir yemek kaşığı kadar şeker:)

mutfak ışığında bu kadar oluyo foto işi:(

25-30 dakika pişirdim çıkardım; soğudu biraz. İyice ince kesersem dağılır diye bir parmaktan biraz kalın 20 dilim kestim. Izgara tepsisine koydum 150°C'de bi 20 dakika kadar daha kuruttum.


Takdir edersiniz ki pastane gevreklerine ve sanırım Işıl Hanım'ınkilere göre tok, yoğun ve tabi kuru oldu. Sıcak bir içecekle yenmesi neredeyse şart:)) Kalın bir dilim yaklaşık 50 gram tartıyor. Bu miktar yaklaşık 250 kalorilik 3 adet pastane gevreğine denk. Bir tane 50 gramlık benim gevrek ise 176 kalori. Pastane işinden yaklaşık % 29 daha az kalorili ve tabi daha çok lif ve daha az şeker içeriği ile daha sağlıklı. Bir ara öğün için mükemmel seçim. Rejimdekiler için bile.))) 


Işıl Hanım'ın tarifi de pastane işine göre daha az kalorili. Ben sadece kuruyemiş ile şeker miktarını azalttım. Bir bardak yaklaşık 100 gram dövülmemiş kuruyemiş alıyor ve sıkı durun kalorisini söylüyorum: 600 kCal. Bu değer bir yetişkinin yaklaşık bir öğün değeri. Şekerin bir bardağı da 200 gram ve o da 768 kCal. İşbu sebepten tatlandırıcı kullandım. 


Tatlandırıcılar üzerine bir ara yazacağım söz. 


Tereyağı yerine sıvı yağ tat olarak nasıl olur bilmiyorum ama kalori konusunda çok çok hassas iseniz enerjisi azaltılmış margarin var piyasada onu kullanın. Yaklaşık 180 kCal daha düşürürsünüz.   

hey yavrum be fotoya bak:)))

Neden sadece tatlandırıcı kullanmadın diye soranlar olabilir. Bu damak tadı ile alakalı. Şeker tatlılık verirken aynı zamanda da doygunluk hissi verir. Benim kullandığım tatlandırıcı minik hap biçiminde. 100 gram şeker yerine 20 tane yani yaklaşık 1 gram tatlandırıcı kullandım. Orjinal tarifte 200 gram şeker var. Tüm şekeri çıkarıp yerine tatlandırıcı koysam aradaki 198 gram kuru maddeyi neyle tamamlayacağım, onun verdiği doygunluk, ağızda erime hissini ne verecek? Haa marketlerde daha pahalıya satılan ve kullanım oranı şekerle bire bir olan tatlandırıcılar da var. İsteyen komple onlardan kullansın:)


Türk Gıda Kodeksi "light" kelimesini kullanmaz doğal olarak. Der ki "bir gıdanın enerjisi azaltılmış olarak kabul edilmesi için en az %25'lik düşüş olması gerekir". Eh Kodeks'cim %33 düşürdüm benim gevrekler en bi enerjisi azaltılmış:))

Eklektik bir tam buğday çalışması :))

Ey dostlar annelerimiz bize ne öğretti?? Hiç bir şeyi ziyan etmeeee. Hele ki ekmek atılmaz zinhar. Günah!!!


Bir başka soru: Yufkacılar bizi ne zaman duyacak da tam buğday yufkası yapacaklar?


Ona daha çoooookkkkk var. E biz tam buğday böreği yiyemiycez mi? Lütfen panik yapmayın ben varım yetiştim derdinize:)))) Hem de ikisine de... Kurumuş tam buğday ekmeğinden börek yaptım. Ya da pizza yaptım. Yahu başlıkta dediğim gibi eklektik bir çalışma oldu şimdi standardize edemiycem:)))

eklektik böreğim taktimimdir

Kırklareli'nde ekşi mayadan tam buğday ekmeği yapan bi yer bulduk şükür ama bir derdimiz var : Azcık öksüz doyuran boyutlarında bu ekmek, büyük yani. Aldın mı 2-3 günde ancak bitiriyoruz 4,5 kişi (4 yetişkin bir bıdılık). Sevdicekle cumartesi şehir dışında olunca cuma akşamı aldığımız ekmeğin yen(e)memiş yarısı  pazar günü yerinden bana gülümsüyordu kurumuş olarak:)) 
Babamı oturttum ekmeğin başına, verdim eline kesme tahtasıyla bıçağı, minik minik doğrattım kuru ekmekleri. Yaklaşık yarım ekmeği doğradı babam sağolsun. 


Ben de şu aşağıdakileri doğradım ve rendeledim :
- 1 tane kırmızı biber
- 1 tane yeşil biber
- 6 tane mantar
- 6 tane sosis
- çeyrek sucuk
- yaklaşık 350 gram kaşar peyniri
- 1 top mozerrella peyniri (evde vardı koydum - opsiyonel)


Bunların içine 2 yumurta, bolca kekik, biraz tuz, karabiber ve nane koydum. Şimdi farkediyorum neden kuru fesleğen koymamışım yahu. Mozerella evde vardı, onu değerlendirdim. 


Neyse! Yarım litre süt ile küp küp doğranmış ekmekleri ıslattım. Süt miktarını ekmeğinizin miktarına ve özellikle kuruluğuna göre ayarlarsınız.

ilk yemek fotoğrafı denemelerim idare edin:)

Kaşardan bir küçük kase ayırıp tüm malzemeyi karıştırdım. Bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ile yağladım yüksek kenarlı kare borcamı. Karışım da tam olarak doldurdu bunu. 180°C'lik fırında 20 dakika kadar pişirdim. İçlerinde en zor pişeni yani biberi kontrol etmek yetiyor. Pişince de kaşarın kalanını üzerine paylaştırıp bi beş dakika daha tuttum fırında. 

Fazlasıyla kaşar koyduğum  için borcamı yağlamak dışında başka yağ koymadım. Biz bu haliyle hafif bulduk, isteyen koysun yağ.


Mantarı az geldi. Esasında pizza tarzı bir tadı da olmadı değil. Ama özellikle domates vb koymadım. Böreğe yakın olsun istedim tadın. Ekmek miktarı biraz fazla geldi ama içi yumuşak kenarlar kıtır oldu. Daha az yüksek ve daha dar uzun bir borcam yaparsa inşallah Paşabahçe onda da denerim artık:)) Beyaz ekmek ile denerseniz süt miktarını azaltın yoksa hamurlaşır; tam buğday, çavdar, kepek gibi ekmekler daha kuru oluyor nitekim. 

bu da ilk salata fotom. daha iyilerini çekicem amin:)

Yanına bir salata yaptım. Zaten salatayı yıkayıp doğrayıncaya kadar   eklektik böreğim pişti sofra hazır oldu. Herkes pek bi beğendi, annem özellikle dert ettiği kuru ekmeklerin böyle değerlendirdiğim için içten bir aferin gönderdi bana:))


Kendime not : Gelecek sefere çok daha fazla mantar, biber ile ve hatta hafif  kızarmış sebzeler ile dene:))     

Sağlıklı Tarifler - Sebzeli Kek

Hemen malzemeleri sıralıyorummmm:  - 2 yumurta - 2 su bardağı tam buğday unu - 1 bardak yoğurt - 1 su bardağı zeytinyağı - Yarım demet maydanoz (doğranmış) - 4 adet brokoli (doğranmış) - 1 adet kabak (rendelenmiş) - 1 tutam ıspanak (doğranmış) - Kabartma tozu ya da karbonat Malzemelerin hepsini karıştırıp tercihen yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ya da kek kalıbına aktarın. Daldırdığınız bıçağa kek bulaşmayacak kadar 170-200 °C’da pişirin. Sebzelerde değişiklik tabi ki yapılabilir. Ben soğangiller seven biri olarak ince ince doğranmış yeşil soğan sapları ve hatta pırasa ekliyorum. Ispanak yerine semizotu olabilir. Havuç da farklı bir renk veriyor keke. Tam buğday unu miktarını biraz azaltıp yulaf ya da çavdar ezmesi de konulursa lif miktarı artar. Ruşeym eklenirse hatta protein miktarı da artar. Protein demişken yoğurt miktarını azaltıp peynir kırığı ya da lor konulabilir. Eğer peynir koyacaksanız yağı da azaltın derim.  Kıvam klasik tatlı keklerden daha sert oluyor hele ki tam buğday unu ile. Tekli kaplarda pişirirseniz daha kısa sürede pişiyor... Bi ara yapayım da fotoğraf koyayım buraya:)) Afiyet olsun...